Farewell party 2000

Basmati-Reis

amount	ingredient
50 - 75 g	pro Person

gut waschen und kurz einweichen. Mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen, aufkochen und ausquellen lassen. Evtl. mit Gabel auflockern und servieren.

DAL - Rote-Linsen-Soße

Dals nimmt man in kleiner Menge, etwa 1 - 3 El als Beilage, beispielsweise zu Reis- und Gemüsegerichten. Für ihre Bekömmlichkeit müssen Dals gut durchgekocht sein. Sie können sie auch flüssiger, fast wie Suppe oder breiig zubereiten.

amount	ingredient	instruction
250 g	rote Linsen	verlesen, waschen und abtropfen lassen.
1	Zwiebel, halbiert	und
1 Tl	Kurkuma	mit ca. ½ l Wasser aufkochen und garen - 20 Minuten genügen meistens.

In einer kleinen Pfanne separat erhitzen:

amout	ingredient
2 El	Ghee(Butterschmalz)
1 Tl	ganzer Kreuzkümmel
½ Tl	gemahlener Kreuzkümmel
2	ganze getrocknete rote Chilis (evtl. später herausnehmen)
2 Tl	kleingeschnittener Knoblauch

alles ganz kurz rösten und dann zu den weichgekochten Linsen geben.

Zum Schluß nach Belieben mit Salz abschmecken. (Evtl. 1 - 2 El Kokosmilchkonzentrat dazugeben.)

Kokosnuß-Chutney

(wie ein Gewürz zum Essen geben)

amount	ingredient	instruction
3 El	Pflanzenöl	erhitzen.
1 El	schwarze Senfkörner	hineingeben und 10 Sekunden braten lassen. Dann kommen weiter dazu:
1	Chilli	entkernt und feingehackt,
100 g	geschälte, grobgehackte frische Kokosnuß	und
4 El	frischer Zitronensaft	sowie
ca. 1 Tl	Salz	alles nur kurz erhitzen, so daß die Kokosnuß nicht braun wird. Zum Schluß noch
	Yoghurt	einrühren - nach Bedarf.

Petersilien-Chutney

(wie ein Gewürz zum Essen geben)

amount	ingredient	instruction
4 El	frischer Zitronensaft
4 El	Wasser	und
125 g	glatte Petersilie	mixen, bis ein Pürée entsteht.
2 El	frischer Ingwer (ersatzweise 1 Tl Ingwerpulver)
2 Tl	gehackte Chilischoten
1 Tl	Zucker
1 Tl	Salz
¼ Tl	frisch gem. schwarzer Pfeffer dazugeben.

Wenn alles eine glatte Mischung bildet, wird nochmals mit Zucker und Salz abgeschmeckt. Dieses Chutney hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche. Mögliche Abwandlungen:

anstatt Petersilie kann man auch folgendes benutzen:

Korianderblätter (typisch indisch)
Pfefferminzblätter (oder eine Mischung)
1 - 2 Äpfel

LASSI - Joghurtgetränk mit Gewürzen

Auf 1 großen Becher Naturjoghurt (500 g) kommen je 1 Tl Kreuzkümmel, Ingwer und Salz. Alles gut verquirlen und mit der doppelten Menge Wasser aufgießen. Das Getränk kann als Apéritif oder zum Essen genossen werden. (Besonders gut im Sommer!)

Mögliche Abwandlungen:

anstatt Gewürzen: Fruchtpürees oder andere Gewürze wie Zimt, Kardamom, Nelken etc. (dann evtl. süßen) oder eine fertige Mischung aus Mandeln und Gewürzen (Badam) Blumenkohl-Curry

(für 4 bis 6 Personen)

amount

ingredient

instruction

1/8 l Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dann ½ Tl schwarze Senfkörner einrühren und außerdem ½ Tl Kreuzkümmel 1 El frische Ingwerwurzel geputzt und feingehackt (ersatzweise ½ Tl Ingwerpulver) und 1 große feingehackte Zwiebel hinzufügen. 1 Minute lang ständig rühren, dann 1 Tl Salz und ½ Tl Gelbwurz (Kurkuma) hineinschütten und weitere 3 oder 4 Minuten rühren. 1 kg Blumenkohl gewaschen, geputzt, in Röschen zerteilt und abgetropft, hineingeben, die Röschen mit dem Löffel wenden, damit sie gleichmäßig mit der Zwiebelmischung überzogen werden. 125 g frische, reife Tomaten, gewaschen, entkernt und feingehackt, sowie 1 frische, scharfe grüne Chillischote (gewaschen, entkernt und feingehackt) mit ½ Tl gemahlenem Kreuzkümmel ½ Tl Zucker und 1 EL Koriandergrün untermischen. Bei mittlerer Temperatur garen, bis der Blumenkohl weich ist, aber nicht zerfällt.

Zum Servieren wird das Ganze mit 1 EL Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie) bestreut und mit 1 El zerlassenem Ghee (Butterschmalz) beträufelt.

Butter Chicken

(nordindische Spezialität)

amount	ingredient
1 kg	Hähnchenstücke
2 Tl	Tandoori-Paste
125 g	Naturjogurt
250 g	Butter
1 Dose	Tomatenpüree
250 g	Schlagsahne
1 mittlere	Zwiebel, feingehackt
1 Zehe	Knoblauch, feingehackt
	Grüne Chilischoten nach Geschmack
1 Tl	Garam Masala
	Saft von einer großen Zitrone
	Salz nach Geschmack

Die Hähnchenteile werden mit Tandoori-Paste in Salz und Joghurt für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) mariniert.

Butter erhitzen, dann Zwiebeln und Knoblauch zufügen und alles goldbraun rösten. Danach das Tomatenpüree einrühren und leicht köcheln lassen. Nach Bedarf noch grüne Chilis der Länge nach durchgeschnitte, zugeben. Dann die Hähnchenteile (die vorher im Backofen gegart wurden) und den restlichen Joghurt einrühren. Danach nochmals köcheln und zum Schluß den Zitronensaft und die Sahne sowie das Salz und Garam Masala nach Geschmack hinzufügen.

Mit Basmati-Reis servieren.

Möhrensalat mit Erdnüssen (oder Cashew)

amount	ingredient	instruction
500 g	Möhren	grob raspeln
1 El	leichtes Pflanzenöl	erhitzen
1 Tl	schwarze Senfsamen	hineingeben. Einen Deckel oder Spritzschutz bereithalten, da die Samen "poppen"! Wenn dies nachläßt
2	grüne Chilischoten	in Streifen geschnitten (Samen entfernt) hinzugeben und ca 15 Sekunden braten lassen.
1 El	Zucker	zugeben. Pfanne schütteln, bis der Zucker zu schmelzen beginnt,
einige	Curryblätter	(zerdrückt) zugeben, ebenfalls die grob geraspelten Möhren und 2 bis 3 Minuten rühren und braten. Dann in einer Schüssel abkühlen lassen. Mit
	Salz	nach Geschmack sowie
1 Tl	Zitronensaft
1/4 Tasse	saure Sahne (oder Yoghurt - oder eine Mischung aus beiden)	dazugeben und gut mischen. Bei Zimmertemperatur mit
2 El	gehackten, gerösteten Erd- oder Cashewnüssen	bestreut servieren. Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tagen (ohne Nüsse).

Rindfleisch-Curry

amount	ingredient	instruction
8 El	Pflanzenöl	erhitzen
1,5 kg	Rind- oder Lammfleisch	in 3 cm große Würfel geschnitten sowie
einige	Knochen	zugeben und anbräunen.

Bei einer großen Menge evtl. auf 2 Mal verteilen. Fleisch herausnehmen und im Fett jetzt

amount	ingredient	instruction
6	feingehackte Zwiebel	unter ständigem Rühren gut braten. Dann
4 Tl	feingehackter Knoblauch	und
3 El	feingehackter frischer Ingwer	mitrösten. Folgende Gewürze vorbereiten:
2 El	gemahlener Koriander
2 ½ Tl	Kurkuma
1/4 Tl	Cayenne	Alle Gewürze kurz mitrösten. Das Fleisch dazugeben, sowie
1 l	kochendes Wasser	und
½ El	Salz	Alles zusammen 1 ½ Stunden garen lassen. Dann.
4	gewürfelte Kartoffeln	hinzugeben und weitergaren. Danach
1 große Dose	Tomaten	hinzugeben und noch etwas weiterschmoren lassen. Vor dem Servieren die Knochen herausnehmen, nochmals abschmecken und mit

Koriander- blättern garnieren.

Kichererbsencurry

amount	ingredient	instruction
250 g	Kichererbsen	waschen und über Nacht in ca. 1 l Wasser einweichen, dann im Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufheben.
4 El	Öl	in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen,
1 Prise	Asafoetida	sowie
½ Tl	ganze Kreuzkümmel	darin ein paar Sekunden anbraten. Die Kichererbsen sowie folgende Gewürze dazugeben:
je ½ Tl	Kurkuma und Chilipulver
je 1 Tl	Koriander und Kreuzkümmel gem.
1 ½ Tl	Amchoor sowie Salz	dazugeben und 2 - 3 Minuten unter Rühren braten. Mit
250 ml	Erbsenwasser	aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit
2 Tl	Zitronensaft
1 El	Korianderblätter	sowie
1 - 2	grünen Chilischoten	gehackt, bestreuen.

Grieß-Rosinen-Pudding (Suji Halwa)

(für 6 - 8 Personen)

amount	ingredient	instruction
10 El	Zucker	mit ½ l Wasser unter Rühren auflösen.
4 El	Rosinen	einrühren und beiseite stellen.
etwas	Pflanzenöl	erhitzen,
150 g	Grieß	zugeben und in etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Rosinen-Zucker-Sirup zugießen, gut verrühren und aufkochen lassen, offen ca. 8 - 10 Minuten ausquellen lassen. Dabei häufig rühren. Dann
1/4 Tl	Kardamom	zugeben und vom Herd nehmen. Nach Belieben mit einigen Löffeln Crème fraêche oder dicker süßer Sahne verfeinern.

Nachspeise: Vermicelli-Suji

amount	ingredient	instruction
2 Gläser	Milch	kochen und heißhalten,
150 g	Ghee	erhitzen, darin
50 g	Cashewkerne	hellbraun braten und herausnehmen.
2 El	Rosinen	im gleichen Ghee braten, bis sie sich aufblähen und sie dann zu den Cashewkernen legen.
200 g	Vermicelli-Nudeln	im Ghee braten. (Die Vermicelli nicht kürzer als 8 cm abbrechen). Mit zwei Bratenwendern die Vermicelli oft wenden, bis sie hellbraun sind. Die heiße Milch auffüllen, bis die Vermicelli bedeckt sind. Bei mäßiger Hitze zugedeckt gar kochen. Wenn sich die Vermicelli leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, sind sie gar. Nun
150 g	Zucker	hinzugeben. Die Mischung ist jetzt sehr flüssig, dickt aber nach. Wenn sie fester wird, die Cashewkerne (geviertelt), die Rosinen und
1 TL	Kardamom-Pulver	zugeben und gleichmäßig unterrühren.

Gewürztee

Möglich: Fenchel, Anis, Kardamom, Zimt, Nelken, Ingwer (ganze Körner leicht zerstoßen) 10 bis 15 Minuten kochen.