Brötchen
rezept 1
| amount | ingredient |
|---|---|
| 1 pack | yeast |
| 2 Tbsp. | warm water |
| 200 g | flour |
| 3/4 Tsp. | salt |
| 3/4 Tsp. | baking powder |
| 25 g | Butter |
| 1/8 l | Buttermilk |
Mix water and yeast and put aside for a while
Mix flour, salt and baking powder, add butter and buttermilk, mix…. add yeast mixture and make a nice dough.
Make small balls out of the dough (don't forget to do the "schleifen"). Put on a baking try (either with baking paper or a bit of oil), cut surface if you want too, let rize for at least 15 min (say until volume doubled).
Preheat oven to 220 ℃ (ca. 400 ℉). Add some water into the oven (either spray sides or put a dish with water in or both) and bake for 20 minutes.
rezept 2
| amount | ingredient | |
|---|---|---|
| 700 g | Mehl (Type 550) | |
| 1 Würfel | 42 g | Hefe |
| 2 TL | Zucker | |
| 200 ml | lauwarme Milch | |
| 2 TL | Salz | |
| Milch zum Bestreichen |
Schritt 1
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker, Milch und 200 ml lauwarmes Wasser zugießen und mit der Hefe und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. 30 Min. gehen lassen. Salz auf den Mehlrand streuen und alles in gut 10 Min. zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt 30-60 Min. gehen lassen.
Schritt 2
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Auf das vorbereitete Blech setzen und mit einem nebelfeuchten Tuch abdecken. 30 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 3
Den Backofen auf 250 ℃ (Umluft 230 ℃) vorheizen. Teigkugeln mit einem Messerrücken in der Mitte bis fast aufs Blech eindrücken. Im heißen Ofen (Mitte) in 10-15 Min. goldbraun backen, dabei einmal mit Milch bestreichen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
rezept 3
| amount | ingredient |
|---|---|
| 550 g | Mehl |
| 250 ml | warmes Wasser |
| 30g | Öl |
| <10g | Hefe (original hatte 20g) |
| 200ml | Milch (kochen und dann abkuehlen lasse) |
| 1 TL | Honig |
| 100g | Wallnuesse |
| <7g | Salz (orig hatte 14g) |
Die Wallnuesse in die heisse Milch geben (nur so viel Milch benutzen wie benoetigt, den Rest fuer den Teig verwenden)
Honig, Hefe, Salz, etwas Öl, etwas warmes Wasser mit etwas Mehl verrühren und gehen lassen (starter). Danach den Rest der Zutaten bis auf die Nüsse zu einem Teig kneten… Walnüsse hinzufuegen. gehen lassen… zu Brötchen formen und schleifen… gehen lassen und bei 400 ℉ fuer 15 minuten backen (ofen vorheizen).