Nubati.net (Cooking and baking)

Lemon loaf

Arun Persaud — Sun, 23 Feb 2025 04:01:54 GMT

The amounts are for a 2 lbs cake tin.

Preheat oven to 180 ℃ (ca. 355 ℉).

amount	ingredients
320 ml	Oatly (or other milk)
45 ml (3 Tbsp)	lemon juice

Mix and set aside for 10 minutes.

Prepare tin either with baking paper or with butter and flour.

Prepare dry ingredients:

amount	ingredient
280 g	flour
1 tsp	baking soda
1 tsp	baking powder

and mix.

In a larger bowl add:

amount	ingredient
100 g	neutral oil
100 g	(powder) sugar
2-3 lemons	zest

mix oil and sugar, then add the lemon juice and milk mixture, and then add the zest. Sift in dry ingredients (in 2-3 batches) and lightly mix the batter.

Add to baking tin.

Bake for 40 minutes.

Once the cake is done (and while still hot), you an infuse it with a lemon syrup.

To make the syrup, mix:

amount	ingredient
70 g	powder sugar
90 ml	lemon juice

in a pot on small heat until the sugar is disolved. Set aside and let cool. When the cake comes out of the oven, let it cool for a short time, then pierce the top with a toothpick and use a brush to add the syrup. This is best done, when the cake is already out of the form.

Optionally, one can also add icing on top.

Aquafaba

Arun Persaud — Sun, 05 Sep 2021 21:25:04 GMT

Vegan eggwhite replacement: Aquafaba

Use the liquid from a can of chickpeas: 15-ounce (425 g) can of chickpeas typically yields about 1/2 cup (120 ml) aquafaba, which typically whips up into ~2-3 cups aquafaba.

In general one medium egg white can be replaced with 30 millilitres (2 tablespoons) of aquafaba, or one medium whole egg with 45 ml (3 tbsp).

Additional extra (for four ounces of aquafaba) to make it stiffer:

¼ cup of sugar or
¼ teaspoon of cream of tartar

Alternative measures for 1 egg white:

2 tablespoons aquafaba
1/8 teaspoon cream of tartar
1/4 teaspoon vanilla extract

Needs 6 minutes of whisking or more (longer than egg white)

The viscosity should be similar to egg white, if not, can be reduced by heating up, to reduce water, but then it needs to cool down again

Chelsea Buns

Arun Persaud — Fri, 05 Mar 2021 03:02:01 GMT

dough

dry ingredients

amount	ingredient
480 g	flour
50 g	sugar
75 g	butter (soft)
0.5 teaspoons	salt

mix

yeast

amount	ingredient
80 g	oat milk
130 g	water (warm)
2 teaspoons	yeast

mix, let rest for a few minutes

egg replacement

amount	ingredient
50 g	chickpea flour
70 g	oat milk

mix, let rest for a few minutes

Mix all dry and liquid ingredients, knead, let rest for 1 hour.

filling

amount	ingredient
60 g	butter (soft)
50 g	sugar (mix of brown+normal)
1-2 teaspoons	cinnamon
1/2 cup or more	raisins (optional)
1/2 cup or more	pecans (optional)

Role out dough into a rectangle until 0.5-1 cm thick. Add butter, sprinkle sugar and cinnamon on top, add raisins and pecans.

Role up, pinch seam. Cut into 10-15 pieces. Place into baking tin that has been greased with coconut oil. There should be a bit of space between the buns.

Let rest for 30 minutes.

Bake for 25-30 minutes at 350 ℉.

Photos

Figure 1: before bake…

Figure 2: after bake: too crowded

Figure 3: after rise

Figure 4: after bake

Vegan Chocolate Chip Cookies

Arun Persaud — Mon, 01 Mar 2021 01:22:22 GMT

amount	ingredient
1/2 cup	coconut oil
1 cup	brown sugar
1/4 cup	almond milk
2 cups	flour
1 tablespoon	vanilla
1 teaspoon	baking powder
1 teaspoon	baking soda
1/2 teaspoon	salt
1 cup	chocolate chips

Steps

Preheat oven to 350 ℉
mix coconut oil and sugar
add milk and vanilla
in a seperate bowl: mix flour, baking powder, baking soda, and salt
combine dry and liquid ingredients
add chocolate chips
form into tablespoon sized balls, flatten
bake for 7-10 minutes

Perhaps reduce sugar content in future.

Bakewell tart

Arun Persaud — Sun, 24 Jan 2021 21:06:26 GMT

The amounts are for an 11" baking form.

Figure 1: the final product

The base

amount	ingredient
200 g	flour
52 g	powdered sugar
100 g	butter (cold)
5 teaspoons	water

Mix the flour and the sugar, add the butter, mix until all larger butter pieces are gone. Add water, form dough into a ball. Cool in fridge before rolling out.

Roll out to the size of the baking form, place in baking form, fix sides and/or any other cracks. Use a fork to add some pinholes into the dough.

Bake for 7 minutes at 180 ℃ (ca. 360 ℉). Let cool.

Figure 2: pre-baked base

The filling

amount	ingredient
165 g	almond flour
80 g	sugar
132 g	flour
3.5 teaspoons	baking powder
1/2 teaspoon	salt
3 1/3 tablespoons	veggie oil
200 ml	cold water
1/2 teaspoon	almond extract

Mix all dry ingredients, add oil and almond extract.

Jam layer

amount	ingredient
4 tablespoons	raspberry jam

Add jam onto cake base, spread evenly.

Figure 3: adding a thin layer of jam to the base

Preheat oven to 180 ℃ (ca. 360 ℉).

Add filling

Add water to the dry ingredients, mix. Add filling to crust and place into oven. This step should happen somewhat fast, since once you add the water to the baking powder, they start reacting and one should try not to stir the filling too much.

Bake for 35 minutes.

Figure 4: baked cake

Schwarz-weiss Gebaeck

Arun Persaud — Mon, 28 Dec 2020 00:56:23 GMT

Base

amount	ingredient
200 g	flour
100 g	butter
80 g	powdered sugar
5 teaspoons	water

split in half to create white and black dough

White

add some vanilla extract

Black

add

amount	ingredient
1 tablespoon	cacoa powder

Assemble

cool down in fridge for about 1h
role out into rectangle (depending on shape you want about 5mm thick)
cut out several long rectangles of the same width for each color, say 3 white and 3 black (it's important that these have the same dimensions in xyz)
create two stacks, e.g. white-black-white and black-white-black. Make sure that layers stick well to each other without deforming the shape too much.
cut the stacks into 3 rows
swap the middle row between the columns, so that you get a checkerboard pattern
put back into fridge for 1h or so to make it easier to cut them.
preheat oven to 180 ℃
cut into a few mm thick slices and back at 180 ℃ for 10-15 minutes.

To get a swirl pattern, put a white layer on top of a black layer and role up tightly and then cut. For the swirl pattern, the dough can be rolled out thinner. to get a good match, cut out black rectangle first, role out white dough, place dark dough on white and then cut out white rectangle (leave a bit more space on one end, if you want the outside to have only one color)

Photos

Figure 1: squared before baking

Figure 2: squared after baking

Figure 3: swirls

Waffles

Arun Persaud — Sat, 12 Dec 2020 20:30:41 GMT

makes ~7.5 waffles

amount		ingredient
2 tbsp		ground flax seed
5 tbsp		water
1 1/2 cups		oat milk (or nut milk)
1 tbsp		apple cider vinegar
3/4 cup	100g	all-purpose flour
3/4 cup	100g	whole wheat pastry flour
1 tbsp		baking powder
1/2 tsp		salt
3 tbsp	40g	granulated sugar or coconut sugar
5 tbsp		vegan margarine (e.g. Earth Balance)
2 tsp		vanilla extract
1 tsp		cinnamon
1 tbsp		rum

Preheat your waffle iron (ours was set to level 4.5 (out of 6))
Combine the flax seed and water in a small bowl to make a flax egg. Set aside to thicken.
Combine the oat milk and apple cider vinegar in a measuring jug. Set aside to curdle.
Add the flours, baking powder, salt, sugar and cinnamon to a medium bowl and mix well.
Melt the margarine. Slowly add the melted margarine to the milk, whisking well while you pour it in. Add the flax mixture, vanilla and rum, and mix well. Add the flour mixture to the milk mixture and mix well, until only a few small lumps remain (don’t go too crazy)
Cook the waffles according to your waffle maker’s instructions.

Ravioli

Arun Persaud — Fri, 04 Dec 2020 05:41:40 GMT

Make pasta dough
Role out using pasta maker:
- use 135 g of dough
- repeated folding and rolling on setting 1
- continue to setting 4
- optional cut in half
- role out on setting 5
Put a layer onto the ravioli maker.
Add filling
Add second layer
seal by using rolling pin

Figure 1: filled ravioli before adding second layer

Figure 2: filled ravioli taken out of the ravioli maker

Possible fillings:

Ricotta

amount		ingredient
1 box	227 g	ricotta
7-8		sun dried tomatoes
1/2 tea spoon		garlic powder
1 table spoon		lemon juice
2 table spoons		nutrional yeast
		pepper

enough filling for 42-48 ravioli.

The pasta dough makes enough dough for more ravioli. When running out of filling, the remaining dough can be used to make fettucini. When making 46 ravioli, I end up with roughly 90 g fettucini at the end.

Chocolate ice cream

Arun Persaud — Sat, 13 Jul 2013 17:34:03 GMT

amount	ingredients
420g	1/2 and 1/2 (used vanilla flavored, see result)
pinch	salt
70 g	sugar
20 g	cocoa powder
90 g	chocolate (72%)
1.5 table spoon	corn starch
3 table spoon	milk

Mix 1/2 and 1/2, salt, sugar, cocao power and bring to boil, add chococlate and let melt.

Mix starch and milk.

Add mixtures, heat until thickens, cool in waterbath, add to ice machine

result

pretty good - a bit too sweet (perhaps because of using flavored 1/2&1/2 instead of plain, since it contained sugar) - didn't gain a lot of volume in the ice machine - more like a chocolate mousse, didn't really get solid, even after a day in the freezer

Farewell party 2000

Arun Persaud — Sun, 07 Apr 2013 23:54:57 GMT

Basmati-Reis

amount	ingredient
50 - 75 g	pro Person

gut waschen und kurz einweichen. Mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen, aufkochen und ausquellen lassen. Evtl. mit Gabel auflockern und servieren.

DAL - Rote-Linsen-Soße

Dals nimmt man in kleiner Menge, etwa 1 - 3 El als Beilage, beispielsweise zu Reis- und Gemüsegerichten. Für ihre Bekömmlichkeit müssen Dals gut durchgekocht sein. Sie können sie auch flüssiger, fast wie Suppe oder breiig zubereiten.

amount	ingredient	instruction
250 g	rote Linsen	verlesen, waschen und abtropfen lassen.
1	Zwiebel, halbiert	und
1 Tl	Kurkuma	mit ca. ½ l Wasser aufkochen und garen - 20 Minuten genügen meistens.

In einer kleinen Pfanne separat erhitzen:

amout	ingredient
2 El	Ghee(Butterschmalz)
1 Tl	ganzer Kreuzkümmel
½ Tl	gemahlener Kreuzkümmel
2	ganze getrocknete rote Chilis (evtl. später herausnehmen)
2 Tl	kleingeschnittener Knoblauch

alles ganz kurz rösten und dann zu den weichgekochten Linsen geben.

Zum Schluß nach Belieben mit Salz abschmecken. (Evtl. 1 - 2 El Kokosmilchkonzentrat dazugeben.)

Kokosnuß-Chutney

(wie ein Gewürz zum Essen geben)

amount	ingredient	instruction
3 El	Pflanzenöl	erhitzen.
1 El	schwarze Senfkörner	hineingeben und 10 Sekunden braten lassen. Dann kommen weiter dazu:
1	Chilli	entkernt und feingehackt,
100 g	geschälte, grobgehackte frische Kokosnuß	und
4 El	frischer Zitronensaft	sowie
ca. 1 Tl	Salz	alles nur kurz erhitzen, so daß die Kokosnuß nicht braun wird. Zum Schluß noch
	Yoghurt	einrühren - nach Bedarf.

Petersilien-Chutney

(wie ein Gewürz zum Essen geben)

amount	ingredient	instruction
4 El	frischer Zitronensaft
4 El	Wasser	und
125 g	glatte Petersilie	mixen, bis ein Pürée entsteht.
2 El	frischer Ingwer (ersatzweise 1 Tl Ingwerpulver)
2 Tl	gehackte Chilischoten
1 Tl	Zucker
1 Tl	Salz
¼ Tl	frisch gem. schwarzer Pfeffer dazugeben.

Wenn alles eine glatte Mischung bildet, wird nochmals mit Zucker und Salz abgeschmeckt. Dieses Chutney hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche. Mögliche Abwandlungen:

anstatt Petersilie kann man auch folgendes benutzen:

Korianderblätter (typisch indisch)
Pfefferminzblätter (oder eine Mischung)
1 - 2 Äpfel

LASSI - Joghurtgetränk mit Gewürzen

Auf 1 großen Becher Naturjoghurt (500 g) kommen je 1 Tl Kreuzkümmel, Ingwer und Salz. Alles gut verquirlen und mit der doppelten Menge Wasser aufgießen. Das Getränk kann als Apéritif oder zum Essen genossen werden. (Besonders gut im Sommer!)

Mögliche Abwandlungen:

anstatt Gewürzen: Fruchtpürees oder andere Gewürze wie Zimt, Kardamom, Nelken etc. (dann evtl. süßen) oder eine fertige Mischung aus Mandeln und Gewürzen (Badam) Blumenkohl-Curry

(für 4 bis 6 Personen)

amount

ingredient

instruction

1/8 l Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dann ½ Tl schwarze Senfkörner einrühren und außerdem ½ Tl Kreuzkümmel 1 El frische Ingwerwurzel geputzt und feingehackt (ersatzweise ½ Tl Ingwerpulver) und 1 große feingehackte Zwiebel hinzufügen. 1 Minute lang ständig rühren, dann 1 Tl Salz und ½ Tl Gelbwurz (Kurkuma) hineinschütten und weitere 3 oder 4 Minuten rühren. 1 kg Blumenkohl gewaschen, geputzt, in Röschen zerteilt und abgetropft, hineingeben, die Röschen mit dem Löffel wenden, damit sie gleichmäßig mit der Zwiebelmischung überzogen werden. 125 g frische, reife Tomaten, gewaschen, entkernt und feingehackt, sowie 1 frische, scharfe grüne Chillischote (gewaschen, entkernt und feingehackt) mit ½ Tl gemahlenem Kreuzkümmel ½ Tl Zucker und 1 EL Koriandergrün untermischen. Bei mittlerer Temperatur garen, bis der Blumenkohl weich ist, aber nicht zerfällt.

Zum Servieren wird das Ganze mit 1 EL Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie) bestreut und mit 1 El zerlassenem Ghee (Butterschmalz) beträufelt.

Butter Chicken

(nordindische Spezialität)

amount	ingredient
1 kg	Hähnchenstücke
2 Tl	Tandoori-Paste
125 g	Naturjogurt
250 g	Butter
1 Dose	Tomatenpüree
250 g	Schlagsahne
1 mittlere	Zwiebel, feingehackt
1 Zehe	Knoblauch, feingehackt
	Grüne Chilischoten nach Geschmack
1 Tl	Garam Masala
	Saft von einer großen Zitrone
	Salz nach Geschmack

Die Hähnchenteile werden mit Tandoori-Paste in Salz und Joghurt für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) mariniert.

Butter erhitzen, dann Zwiebeln und Knoblauch zufügen und alles goldbraun rösten. Danach das Tomatenpüree einrühren und leicht köcheln lassen. Nach Bedarf noch grüne Chilis der Länge nach durchgeschnitte, zugeben. Dann die Hähnchenteile (die vorher im Backofen gegart wurden) und den restlichen Joghurt einrühren. Danach nochmals köcheln und zum Schluß den Zitronensaft und die Sahne sowie das Salz und Garam Masala nach Geschmack hinzufügen.

Mit Basmati-Reis servieren.

Möhrensalat mit Erdnüssen (oder Cashew)

amount	ingredient	instruction
500 g	Möhren	grob raspeln
1 El	leichtes Pflanzenöl	erhitzen
1 Tl	schwarze Senfsamen	hineingeben. Einen Deckel oder Spritzschutz bereithalten, da die Samen "poppen"! Wenn dies nachläßt
2	grüne Chilischoten	in Streifen geschnitten (Samen entfernt) hinzugeben und ca 15 Sekunden braten lassen.
1 El	Zucker	zugeben. Pfanne schütteln, bis der Zucker zu schmelzen beginnt,
einige	Curryblätter	(zerdrückt) zugeben, ebenfalls die grob geraspelten Möhren und 2 bis 3 Minuten rühren und braten. Dann in einer Schüssel abkühlen lassen. Mit
	Salz	nach Geschmack sowie
1 Tl	Zitronensaft
1/4 Tasse	saure Sahne (oder Yoghurt - oder eine Mischung aus beiden)	dazugeben und gut mischen. Bei Zimmertemperatur mit
2 El	gehackten, gerösteten Erd- oder Cashewnüssen	bestreut servieren. Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tagen (ohne Nüsse).

Rindfleisch-Curry

amount	ingredient	instruction
8 El	Pflanzenöl	erhitzen
1,5 kg	Rind- oder Lammfleisch	in 3 cm große Würfel geschnitten sowie
einige	Knochen	zugeben und anbräunen.

Bei einer großen Menge evtl. auf 2 Mal verteilen. Fleisch herausnehmen und im Fett jetzt

amount	ingredient	instruction
6	feingehackte Zwiebel	unter ständigem Rühren gut braten. Dann
4 Tl	feingehackter Knoblauch	und
3 El	feingehackter frischer Ingwer	mitrösten. Folgende Gewürze vorbereiten:
2 El	gemahlener Koriander
2 ½ Tl	Kurkuma
1/4 Tl	Cayenne	Alle Gewürze kurz mitrösten. Das Fleisch dazugeben, sowie
1 l	kochendes Wasser	und
½ El	Salz	Alles zusammen 1 ½ Stunden garen lassen. Dann.
4	gewürfelte Kartoffeln	hinzugeben und weitergaren. Danach
1 große Dose	Tomaten	hinzugeben und noch etwas weiterschmoren lassen. Vor dem Servieren die Knochen herausnehmen, nochmals abschmecken und mit

Koriander- blättern garnieren.

Kichererbsencurry

amount	ingredient	instruction
250 g	Kichererbsen	waschen und über Nacht in ca. 1 l Wasser einweichen, dann im Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufheben.
4 El	Öl	in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen,
1 Prise	Asafoetida	sowie
½ Tl	ganze Kreuzkümmel	darin ein paar Sekunden anbraten. Die Kichererbsen sowie folgende Gewürze dazugeben:
je ½ Tl	Kurkuma und Chilipulver
je 1 Tl	Koriander und Kreuzkümmel gem.
1 ½ Tl	Amchoor sowie Salz	dazugeben und 2 - 3 Minuten unter Rühren braten. Mit
250 ml	Erbsenwasser	aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit
2 Tl	Zitronensaft
1 El	Korianderblätter	sowie
1 - 2	grünen Chilischoten	gehackt, bestreuen.

Grieß-Rosinen-Pudding (Suji Halwa)

(für 6 - 8 Personen)

amount	ingredient	instruction
10 El	Zucker	mit ½ l Wasser unter Rühren auflösen.
4 El	Rosinen	einrühren und beiseite stellen.
etwas	Pflanzenöl	erhitzen,
150 g	Grieß	zugeben und in etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Rosinen-Zucker-Sirup zugießen, gut verrühren und aufkochen lassen, offen ca. 8 - 10 Minuten ausquellen lassen. Dabei häufig rühren. Dann
1/4 Tl	Kardamom	zugeben und vom Herd nehmen. Nach Belieben mit einigen Löffeln Crème fraêche oder dicker süßer Sahne verfeinern.

Nachspeise: Vermicelli-Suji

amount	ingredient	instruction
2 Gläser	Milch	kochen und heißhalten,
150 g	Ghee	erhitzen, darin
50 g	Cashewkerne	hellbraun braten und herausnehmen.
2 El	Rosinen	im gleichen Ghee braten, bis sie sich aufblähen und sie dann zu den Cashewkernen legen.
200 g	Vermicelli-Nudeln	im Ghee braten. (Die Vermicelli nicht kürzer als 8 cm abbrechen). Mit zwei Bratenwendern die Vermicelli oft wenden, bis sie hellbraun sind. Die heiße Milch auffüllen, bis die Vermicelli bedeckt sind. Bei mäßiger Hitze zugedeckt gar kochen. Wenn sich die Vermicelli leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, sind sie gar. Nun
150 g	Zucker	hinzugeben. Die Mischung ist jetzt sehr flüssig, dickt aber nach. Wenn sie fester wird, die Cashewkerne (geviertelt), die Rosinen und
1 TL	Kardamom-Pulver	zugeben und gleichmäßig unterrühren.

Gewürztee

Möglich: Fenchel, Anis, Kardamom, Zimt, Nelken, Ingwer (ganze Körner leicht zerstoßen) 10 bis 15 Minuten kochen.